小米含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物。小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。