不到长城非好汉，来到河南不吃郑州烩面，那也很遗憾！

烩面是一种集荤、素、汤、菜、饭为一体的传统风味小吃，以味道鲜美、经济实惠，享誉中原。在郑州，烩面馆满大街都是，烩面馆做的烩面好吃不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否单锅下面，这里边的讲究明眼人一眼就能看出来。

烩面师傅下面像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。煮好的面放上几大片羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、枸杞等配菜，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，就这样热热和和的一大碗羊肉烩面就摆在你面前了。吃前用筷子一挑，汤白味鲜，面滑筋道，那个香啊！

烩面碗大都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯。一大碗烩面下肚，打一个饱嗝，擦擦汗，拍拍肚，浑身舒坦！

郑州烩面的特色，其精髓分别为汤、面、菜、肉四部分：

	汤：唱戏的腔，烩面的汤，可见汤是烩面美食最为关键部分。郑州烩面的汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)辅以七八味中药，先用大火猛滚再用小火煲，—起煮五个小时以上，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳—样，所以又有人叫白汤。
	面：烩面的面是用优质精白面粉和盐为原料，反复揉搓，使其筋韧，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，俗称“三揉四醒"，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用布覆上备用。
	菜：正宗的郑州烩面配菜丰富，以木耳、豆腐丝、粉丝、黄花菜、枸杞等为主，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟搭配。色彩艳丽，令人食欲大动。
	肉：郑州烩面的配肉为特殊卤制的风味鲜羊肉。选用上好的新鲜羊肉辅以各种香料文火长熬，直至羊肉烂而不散，肥而不腻，肉味浓郁方才出锅，切成片待烩面上桌时放入碗中。